Stegte kapuner med hvidløg

Hvornår en kylling nåede kapun-stadiet ved jeg ikke, kun at man iflg. Thit Jensen i middelalderen spiste kapuner, når man rigtig skulle smovse!

Og det er lige præcis hvad man skal, når man sætter denne All Time Classic fra min barndom på bordet.

Den kræver et absolut minimum af foreberedelse. Og jeg ved faktisk ikke hvorfor så enkel en marinade gør så stor forskel - det er jo bare tre slags peber (i middelalderlig forstand), og så lidt god vineddike. Men hold da op! Det kan smages. Hvidløg er jo altid godt, men det er faktisk ikke dét, der gør udslaget.

Denne opskrift er også en helt basal opskrift på sådan-steger-man-kylling. Der er nogle små fif, der sikrer lækkert, saftigt kød.

Vælg den bedste og største kylling, du kan finde. Hvis kyllingen er økologisk, gør det nu ikke noget hvis den ikke er så stor. Smagen er milevidt bedre end alle alternativer. Så kan jeg i hvertfald selv sagtens nyde en mindre mængde.

Men gem nu rester og fond, de bliver snildt til aftensmad dagen efter (se opskrift nederst).

Ingredienser
1 kylling
1 spsk groft salt, f.eks. Maldon
500 g Convenience-kartofler (små, rene, som kun skal skylles let før brug)

Marinade
2 spsk god vineddike, f.eks. Vinaigre de Jerez (kirsebærvineddike)
1 tsk peber, stødt
1/2 tsk allehånde, stødt
1/4 tsk stødt kanel
1 knsp salt

Aïoli
1 dl mayonnaise el. 1 kogt kartoffel+2-3 spsk olivenolie
5-6 fed hvidløg, knust
1/2 tsk salt
1/2 peber

Fremgangsmåde
Varm ovnen op på 220 grader.

Del kyllingen, og læg den i et ildfast fad. Læg kartofler omkring. Drys kyllingen grundigt med salt - salt og den høje ovntemperatur sikrer mørt, saftigt kød. Sæt den i ovnen, og lad den stege i en times tid (afhængigt af vægt). Tag den ud, når der er 10 min. af stegetiden tilbage.

Pensl med marinaden, gerne ujævnt og med mest på vingerne, som er reserveret til mor!
Sæt fadet i ovnen igen, og lad kyllingen få de sidste 10 min.

Rør imens aïoli, og servér gerne pita eller andet brød til.

På forkant med aftensmaden næste dag: 
Tortellini med pestosauce og kylling

Gem resten af kyllingen, og hæld fond i en lille beholder - der burde blive ca. ½ - 1 dl.
Fonden gør den ellers vildt gode marinade endnu bedre!

Næste dag varmes kyllingen (ovn/pande), eller den spises kold.
Der koges fyldt pasta (tortellini el. lign.) efter ønske.
Fonden varmes let, f.eks. 1 minut i mikrobølgeovn, og blandes med:

Pesto-marinade
2 gode spsk pesto
saft af ½ citron
½ tsk salt
1 spsk olivenolie

Servér marinaden til. Den skal helst hældes på mens den fyldte pasta er rygende varm, så den suger marinaden. Spis kylling til.