Lomme-müsli - Koldrørt grød på Chiafrø

Travl morgen - pjevsen har morgensang i skolen, hvor de gerne ser at forældrene er med. Det er superhyggeligt, jeg gør det når jeg kan. Men derefter er der tryk på, det bliver svært for mig at nå dagens første møde til tiden. Jeg når ind til firmaet i tide, løber ud og beder receptionen om en taxa. Den kommer næsten straks - men ikke før jeg lige er nået omkring kantinen. De har "instant" øko-havregrød, der skal bare hældes kogende vand på fra kaffemaskinen. Jeg løber ud i taxaen med den rygende varme grød, som jeg rører rundt og får bakset et låg på. Og taxachaufføren gør store øjne - "En lomme-müsli!" - udbryder han. Ja, det kan man vel godt kalde den. Både den og det jeg ellers spiser til morgen. Som regel har jeg lavet min lomme-müsli hjemmefra om aftenen, samtidig med at jeg smører pjevsens madpakke. Jeg spiser den på kontoret, når jeg når frem.

Medbragt mad skal være appetitlig, indbydende og smage godt. Siden jeg lige nu følger Caroline Fibæks NydelsesKur, er min morgenmad lagt helt om. Det er vældig spændende dette her med at kulhydrater åbenbart feder mest om morgenen. Det gør mig ikke så meget, jeg vil helst have dem om aftenen, hvor de feder mindst.

Chiagrød er en koldrørt grød, og er faktisk meget nem at få til at smage rigtig dejligt. Men måske nemmere at få til

at smage væmmeligt. Det handler meget om smagssammensætning og konsistens. Derfor har jeg leget med lidt forskellige sammensætninger, som jeg glæder mig til at få om morgenen. Hvis jeg har Rawfood knas i huset, spiser jeg gerne lidt af det ovenpå. Min favorit er fra svenske Renée Voltaire. En flaske hjemmepresset grøn saft til er også super godt.

Vælg smag som du vil, hvad enten det er lucuma, frugtstøv (eller frisk frugt, det smager også super godt i), eller Raw cacao, som er usødet. Smagssætningen tjener også til det formål at give lidt fastere konsistens i grøden. Jeg har ikke noget imod chiafrøenes gelé, som de producerer, når de blandes med væske (at det så er alletiders indvortes er jo bare et plus). Men konsistensen gør sig bedst enten i ren frugt (f.eks. i mosede bær), eller når der er lidt tørstof at blande i. Her giver de malede mandler også lidt meget velkomment bid og struktur til grøden, foruden lidt sødme. Vælg enten mandler+frugtstøv som i opskriften nedenfor, eller en håndfuld frisk frugt/bær.

Frugtstøv har den fordel, at det holder sig frisk i utroligt lang tid, og det er meget drøjt i brug - så har man først købt det, har man altid noget i huset.
Lucuma er frugtstøv fra en eksotisk frugt, der vist aldrig findes frisk på vore breddegrader. Den smager sødligt, lidt karamelagtigt, og har lavt glykæmisk index (dvs. søder uden at fede så meget).

Jeg bruger plantemælk fordi jeg er lactoseintolerant. Den kan fint erstattes med almindelig mælk.

Ingredienser:
6-10 mandler
1 dl rismælk el. anden plantemælk (mandelmælk eller kokosmælk kan også bruges)
1 spsk lucuma el. frysetørret frugtstøv - eller 1 tsk Raw cacao
2 spsk chiafrø
evt. 1 blød dadel, hvis der er akut brug for sødt

Fremgangsmåde:

Kør mandlerne helt glat med plantemælk og lucuma/cacao/frugtstøv i blender.
Hæld på et portionsglas - lad være at røre grøden i en stor, dyb tallerken, der er alt for stor overflade. Jo smallere og højere glas, jo nemmere er det at røre chiafrøene ud uden klumper.
Rør chiafrø i (mos dem først ud i dadel/frugt, hvis en af delene skal i). Rør, rør, og rør ind i mellem i 5-10 minutter, indtil chiafrøene gelerer uden at klumpe.
Læg låg på, og sæt på køl natten over. Grøden bliver langt fastere i løbet af natten. På billedet ses grøden lige som frøene gelererer, men inden trækketid natten over.

Spis som den er, eller top den med rawfood-knas eller frisk frugt.

Felicias fødselsdagsboller

 Ingen fødselsdag uden fødselsdagsboller! Og så skal de smage af "gamle dage": Hyggeligt, trygt og godt. Sådan var det da jeg var barn. Da jeg selv blev mor, var det ikke altid, bollerne kunne klemmes ind i programmet, når der også skulle passes spædbarn, og lægges lagkage, for ikke at tale om middag om aftenen til familie og venner inviteret fra nær og fjern. Men nu er Pjevsen fyldt 6 år, og mor folder sit projektledergén ud, så der bliver tid - for fødselsdagsboller kan nemlig bages på forhånd og fryses. 

Fødselsdag er ikke en anledning, hvor vi hjemme hos os går op i groft mel, minimalt sukker og smør - herregud, der er fødselsdag én gang om året pr. familiemedlem. I år blev det et cupcake tårn, fødselsdagsbollerme, og endelig en frugtsalat, bestående udelukkende af frugt i tern, ganske let marineret i koncentreret hyldeblomstsaft. Siden de små cupcakes ikke levnede plads til lys, satte vi lysene i bollerne i stedet for i kagerne.

Der er altid rosiner eller andre tørrede bær i mine (tranebær og tørrede blåbær i år) - de skal bare marineres først, så garanterer jeg at enhver kan lide dem. Sig det nu ikke højt... Jeg marinerer dem i lidt Bacardi Razz.. Men alkoholen fordamper i ovnen, længe inden børn og voksne sætter tænderne i dem. De kan måske også marineres i æblesaft eller lignende. Da skal de stå natten over, vil jeg tro.

Opskriften er fra La Glace, teboller med rosiner fra bogen "Lauras gæstebud". Eneste forskel er mel og gær (type), samt behandlingen af den tørrede frugt. Og lidt detaljer i fremgangsmåden.

12 stk.

Ingredienser

500 g Tipo 00 hvedemel

50 g sukker

50 g smør

40 g øko-gær (50 g almindeligt gær)

2 æg

1½ dl vand

1 knsp salt

1 tsk kardemomme 

1 dl rosiner/tranebær/blåbær el. andre tørrede bær

2 spsk Bacardi Razz el, anden rom

Æggestrygelse

1 æggeblomme

½ æggehvide

1 spsk mælk

Fremgangsmåde

Hæld rosiner/tørrede bær i et glas med tætsluttende låg. Hæld rom ved, skru låget på, og ryst godt. Lad bærrene trække mindst 2 timer, ryst glasset ind i mellem.

Rør sukker, salt og gær sammen - det vil få gæren til at smelte. De øvrige ingredienser kommes i, og dejen æltes godt igennem. Dette kan med fordel gøres i en røremaskine - vent da med at tilsætte rosiner/tørrede bær til allersidst, så de ikke bliver mast for meget. Stilles til hævning i ca. 20 min. under et fugtigt klæde.

Efter hævning slås dejen ned, formes til boller. Sørg for at rosiner/tørrede bær ikke stikker ud, så bliver de brændt. Lad dejen efterhæve i 45 minutter under et fugtigt klæde.

Rør strygelsen sammen, og pensl bollerne. Bag bollerne ved 225 grader i 10 minutter.

Stil de færdige boller på en rist, og lad dem køle af. 

Hvis bollerne skal fryses, lægges de i en tætsluttende frysepose (sørg for at presse luften ud) straks de er kølet nok ned til ikke at smelte posen. Frys straks.

Bollerne optøs mest skånsomt i køleskabet over nogle timer. Dvs. tag dem ud om morgenen, hvis de skal serveres på fødselsdagsbordet om eftermiddagen.

Avocado-/mynte smoothie

Har du også undret dig over begrebet "kold suppe", f.eks. Gazpacho? I min verden er suppe altid varm. Det andet vil jeg hellere kalde smoothie, selvom jeg havde foretrukket et dansk ord. Umiddelbart er det forældede "søbemad" det eneste ord jeg kan komme på, men det lyder mildest talt ikke så spændende ;). Smoothie synes jeg sagtens kan være salt. Her kommer min favorit lige nu, en irgrøn sag der smager salt og syrligt af sommer, ekstra frisk med den marokkanske mynte. Og så smager den overhovedet ikke som Guacemole, som jeg ellers også rigtig godt kan lide.

Hvis din blender har svært ved bladgrønt kan det udelades, men klorofyl er godt, det er værd at give en chance. Isvandet kan derimod ikke undværes - denne smoothie skal ikke være for tyk, og smager bedst iskold.

Servér smoothien med en tomatsalat til en god bøf, lækker Bressaola eller Parmaskinke. Selv kombinerer jeg derudover med Renée Voltaire sorte sesamkiks smurt med pistaciecreme hvis jeg har det, men det kan også være et stykke lækkert italiensk, lidt salt brød med smør.

1-2 personer

Ingredienser 

1-1½ avocado

1 god håndfuld bladgrønt (spæd spinat/romaine/rucola (kør evt gennem saftpresser først))

Isvand + isterninger

½ citron

1 stilk / tsk tørret marokansk mynte

Evt. 1 lille fed hvidløg, knust

salt

Fremgangsmåde
Blend avocado, bladgrønt, mynteblade, citronsaft med ca. 1 dl isvand. Smag til med salt, og tilsæt knust hvidløg. Justér evt. med lidt ekstra citron. Tilsæt nu så meget vand, at konsistensen bliver behagelig, uden at smagen bliver for tynd. Tilsæt isterninger. Servér straks. Bliver der lidt til overs, holder det sagtens til dagen efter på køl. 

Bretonske pandekager

Pandekager er en hurtig dessert, men også omdrejningspunktet for utallige hyggestunder, af dem vi husker bedst. Derfor er det faktisk ret vigtigt, at pandekager er hurtige at lave - tilberedningen skal træde i baggrunden for samværet, så dejen kan røres og pandekagerne bages mens alle står omkring komfuret. Efterhånden har jeg lært - trods mit kontrol-gen - at det faktisk er skønt at slippe løjerne løs, og lade pandekagerne blive spist i takt med at de bliver bagt. 

Min mormors pandekager var legendariske i familien, og blev lavet på slump. Slump er ganske enkelt min yndlingsaversion. Den dækker enten over at man reelt ikke aner hvad man laver, eller at man er så erfaren, at man kan vurdere hvad der skal til udfra ingredienserne. I begge tilfælde kan det kun viderebringes hvis man står og kigger på at retten bliver lavet - mange gange. Det er svært, når Mormor er død, og min egen mor aldrig interesserede sig for emnet. Derfor kom mine første eksperimenter i køkkenet til at handle om at genskabe Mormors pandekager!  Jeg har ikke tal på hvor mange opskrifter jeg pløjede igennem, afprøvede, justerede, kasserede. Til sidst havde jeg en fin og brugbar opskrift (og var efterhånden blevet 19 år gammel, eller deromkring). Men fantastisk var den ikke. Men så faldt jeg over en original fransk pandekageopskrift fra Bretagne, som åbenbart er dér pandekager kommer fra. Og så var den hjemme. Grundmålene er simpelthen hellige, lad være med at pille ved dem! Hverken mere eller mindre æg, væske eller mel. Men skal man opnå min mormors "blondekanter" på de papirstynde pandekager, skal der bruges italiensk Tipo 00 hvedemel, der skal "sur" fløde i (fløde der stadig er frisk, men har stået på køl til den er tyknet som Mascarpone, og er syrnet lidt), og gerne en sjat øl. Og rigeligt med smør, hvis det skal være helt rigtigt. Selv sparer jeg på smørret, men pjevsen får en pandekage eller to af de helt rigtige. Mælkeprodukt kan i øvrigt erstattes med yoghurt eller soya yoghurt, fx Alpro Soya Yoghurt Vanille.

Opskriften er på ca. 10 pandekager. Det er en god portion, der ikke tager så lang tid at bage. Beregn 3-4 pandekager pr. person, og gem gerne en pandekage til madpakken næste dag.

Rul pandekagerne helt tyndt med lidt sukker, og server med syltetøj, sukker og citronsaft, is eller hvad du har lyst til. Pandekagerne kan også foldes to gange over midten.

10 - 12 pandekager

Ingredienser:

125 g Tipo 00 hvedemel

50 g sukker 

½ vaniljestang

½ tsk. kardemomme

¼ tsk. salt

3 æg, gerne store

2,5 dl mælk

½ dl fløde

25 g smeltet smør, afkølet

Tilbehør:

Sukker, evt. med et stænk citron

Syltetøj

Fremgangsmåde:

Bland mel, sukker, vanillekorn, kardemomme og salt. Lav en fordybning til æggene, og pisk dem i, på samme måde som når man laver dej til pasta. Rør det smeltede, let afkølede smør i (det må ikke være for varmt, så koagulerer æggene). Bland mælk i, find fløden og rør den i dejen (så når dejen at hvile lidt der, man har sjældent tid til at lade dejen hvile i 20 min...). Lad dejen hvile i en 20 minutters tid.

Rør dejen igennem, og bag tynde pandekager: Varm panden op med det overskydende smør fra smeltningen til den er godt varm, og hold den på en jævn, ret høj temperatur under hele stegningen. Hæld en lille dl dej midt på panden, og drej panden så dejen fordeler sig over hele overfladen. Der må gerne komme en tynd kant op ad siden, husk da blot at løsne kanten forsigtigt med en paletkniv og at ryste pandekagen lidt løs af panden når den har stegt lidt. Vend pandekagen så snart dejen er stivnet, og tag den af ilden så snart den anden side er let gylden. Put lidt smør på panden, når det er nødvendigt. Læg de færdige pandekager i en stabel på en tallerken efterhånden som de bliver færdige.

Pandekager smager godt med sukker og et stænk citron, sukker og syltetøj, vanilleis og hvad man ellers kan finde på, men vigtigst er, at de spises straks de er færdigbagt. Dem, der bliver tilovers, smager dog også godt lige fra køleskabet...

Rå falafel

Indenfor den relativt korte tid jeg har kigget på Rawfood har jeg fundet ud af, at "rå" som regel kan oversættes til "luksus" - det er simpelthen de ypperste lækkerier, der er i. Ikke altid helt billigt, men tilgengæld meget drøjt. Og holder man sig til et rent vegetarisk måltid en gang i mellem, bliver det såmænd helt rimeligt.

Falafel er jeg vokset op med, mine forældre lavede dem fra bunden af, og efter alle kunstens regler - knasende sprøde udenpå, og irgrønne indeni af persille og grøn koriander. Jeg har hørt utallige gange hvor sundt det er med alle de dejlige grøntsager. Men jeg kunne altså ikke så godt lide dem: Basis for dem er hestebønner og kikærter, og de "rigtige" var efter min fars mening med flere hestebønner end kikærter. Det giver en meget mørk smag. Friturestegning har min mave aldrig kunnet med, der går en uges tid med oppustet mave og det ubehag, der følger med. Derfor har de aldrig haft en plads i mit eget køkken. Før nu!

Jeg faldt helt tilfældigt over en opskrift på Rawfood falafel på rawandmore.dk, og den er intet mindre end genial! Hestebønner og kikærter er skiftet ud med mandler og pistacier, og så skal de slet ikke steges! Men har man lyst, kan man sagtens vende dem på panden i lidt olivenolie, det blev manden i huset i hvertfald glad for hos os.

Opskriften har fået en kærlig tur, der er lavet en del om fra min hånd, simpelthen fordi jeg gerne ville have falafel til at smage så tæt på originalen som muligt, bare bedre. Det er nok ikke helt strikt Raw at riste græskarkerner, sesamfrø, koriander og spidskommen på en tør pande, men det giver den helt rigtige smag, og så får de også sprødheden.

Tilbehøret har jeg valgt at holde fuldstændig som i den traditionelle version - tomater, persille og bladgrønt,og en helt speciel dressing af Tahina, ved navn Taratour. Tahina fås både økogisk og Raw, og bruges ofte i Rawfood desserter, har jeg set, den giver nogle af de gode fedststoffer. Så her passer den helt perfekt, både på den ene og den anden måde. Tahin kan erstattes med mandelcreme eller nøddecreme, det er fuldstændig det samme, bare lavet på forskellig basis. Dressingen smager virkelig godt på mandelcreme.

Hvad falafel skal svøbes i, bliver op til læseren - jeg kan rigtig godt lide at svøbe dem i rispapir, som friske forårsruller. Men man kan sagtens bruge pitabrød, som er det traditionelle tilbehør.

2 personer / 35 kugler
Ingredienser:
1-1½ dl Azuki/spirede mungbønner
¼ - ½ løg, meget fint hakket
1 fed hvidløg
1-1½ dl mandler
½ dl pistacienødder, grofthakket
½ dl grønne græskarkerner (kan erstattes med sesamfrø)
½ dl hampefrø
et lille bundt bredbladet persille
1 tsk stødt spidskommen
1½ tsk stødte korianderfrø
1 spsk citronsaft
1 spsk hampeolie/hvedekimolie/olivenolie
himalaya salt
½ dl sesamfrø til garniture

Tilbehør:
Tomater i skiver/halve/kvarte afhængigt af størrelse
Feltsalat
Persille (gerne hele blade)
Avocado i skiver
Thai rispapir

Taratour-dressing:
4 spsk tahina / mandel-/nøddecreme
½ - 1 citron, presset
½ tsk salt
1 tsk vand

Hak løg fint i hånden (ikke i blender, det skal have lidt struktur). Knus hvidløget.
Kør spirer, persille og olie til en glat creme i blender. Rør citron i. Tilsæt løg, hvidløg og hampefrø.

Rist sesamfrø, og stil til side.

Rist græskarkerner,  spidskommen og koriander på en tør pande. Kværn det hele sammen med salt.
Rør ristede græskarkerner og krydderier i cremen. Rør grofthakket pistacie i. Rør mandelmel i lidt efter lidt, til konsistensen passer - den skal være fast nok til at kunne trilles til kugler, men heller ikke mere end det. Smag til for salt, citron og krydderier.
Tril dejen til kugler, ca. 35 stk., og tril dem i ristet sesam. Hvis f.eks. kun halvdelen skal bruges, så sæt resten på køl/frys, og tril først den dag, de skal bruges.

Taratour-dressing: Rør Tahina sej med citron - HUSK at røre den med citron først, ellers kan vandet ikke røres i. Rør salt og lidt vand i, til ønsket konsistens opnås. Den må gerne være lind til Falafel.

Servér på rispapir m feldsalat, persille, tomater, avocado i skiver. Avocado og feltsalat er godt tilbehør, Falafel er drøj kost, og lidt stærkt i maven.

De rå falafel spises som de er, men kan også ristes i lidt olivenolie på panden.

Tip! En rest falafeldej kan piskes i æggene til omelet næste dag.