Mormors rødkål

Rødkål smager suverænt bedst, når den er hjemmekogt, og er meget nemmere at lave end mange tror. Den er også meget robust - der er slet ingen grund til at bruge tid på at koge rødkål juleaftens dag, den kan snildt koges en uge i forvejen. Det taber den intet ved. Tværtimod får den lov at stå og trække, og blive bedre. Det er godt. For mig er det nemlig ikke "rigtig" jul, hvis ikke rødkålen er hjemmelavet.

Her kommer min mors opskrift, som uden tvivl stammer fra min mormor. Den er superenkel, nem at smage til, og skudsikker hver gang.
Ordlyden er min mors, jeg har bare erstattet den gammeldags husholdningseddike med en ordentlig æbleeddike eller æblecidereddike.
Jeg glemmer som regel at skrælle æblerne, det sker der intet ved, ud over at man får lidt flere og meget kærkomne fibre med.

Ingredienser:
1 kg rødkål (der kan bruges op til 1,4 kg. uden at smagen bliver tynd)
2 æbler (gerne madæbler Belle de Boscoop), skrællede
evt. 1 håndfuld tørrede tranebær
25 gr smør
1/4 l æbleeddike / æblecidereddike, f.eks. Claus Meyer
200 - 250 gr rørsukker efter smag
2 tsk salt
1 dl sød ribssaft

Fremgangsmåde:
Kålen snittes fint eller lidt grovere efter smag, lægges i gryden og blandes med revet eller hakket æble,
evt. tranebær, smør, eddike, salt og sukker. Koges 1 time. smages til med ribssaft og evt sukker. Kålen skal være mør, men selv kan jeg godt lide der stadig er lidt "bid" i den. Hvis nødvendigt koges den lidt mere, til kålen er mere mør (det har aldrig været nødvendigt).

Man kan tilføje en håndfuld tørrede tranebær fra starten. Det giver en dejlig mild bitterhed, de er også lidt søde.

Opbevares tæt tillukket på køl, og lunes før servering.
Kog rødkålen op til en god uge før brug, så den får lov at trække. Det sparer tid, så den er klar på dagen, lige til at varme.