Det fineste brombærsyltetøj

Brombærsyltetøj er det bedste syltetøj jeg kender. Hele, syltede stikkelsbær i tyk vaniljesirup kommer ind på en sikker andenplads, men det er en anden historie.

I år har jeg været heldig at få fingrene i knap 5 kg brombær, som er syltet og delt med den lykkelige haveejer. Opskriften er baseret på den ultimativt bedste syltesamling jeg kender, nemlig Tørsleffs oldgamle Grønne Syltebog. Det er ikke nogen nyere udgave, men den rigtig gamle, hardcore, hvor de særligt ekceptionelle opskrifter er markeret med en stjerne - og så ellers overhovedet ingen angivelse af hvorfor de skulle være bedre end de øvrige. Men det ER de altså.

Brombær er små og bløde, og går nemt i stykker i hænderne på én. De er også fuldstændig mættede af intens smag af sommer og lange, lyse nætter. Det er dét der helst skulle på glas, så vi kan tage en skefuld solstråler på en ostemad (eller i en lagkage), hele vinteren igennem, lige til der igen er brombær på buskene.

For at opnå dét, skal der helst så lidt som muligt ud over brombær i glassene.
Og de skal mases så lidt som muligt - her skal ikke køres en stavblender igennem. Varmbehandling skal der også så absolut lidt som muligt af. Helt kan det ikke undgås, bærrene skal steriliseres for at kunne holdes sig.

Og så skal opvarmningen ske meget langsomt. Det er bl.a. fordi der slet ikke er vand i opskriften. Så - det er altså ikke en fejl: Der er IKKE vand i denne opskrift! Når gryden sættes meget langsomt i kog, når en del af bærrene at briste lang tid før der kunne være fare for at det brænder på. Det er altså bærrene selv, der leverer den væske, de bliver kogt i. Og det er derfor, det smager så godt - syltetøjet er overhovedet ikke fortyndet.

Ingredienser:

1 kg brombær

650 g rørsukker

2 spsk friskpresset lime

Korn af 1 stang vanilje

Fremgangsmåde:

Læg bærrene i den bedste, tykbundede gryde du har. En kobbergryde er bedst til formålet.

Stænk limesaft henover, og sæt langsomt gryden i kog under låg.

Kog bærrene meget forsigtigt 4-5 min. (dvs. det må ikke koge voldsomt, og slet ikke bulderkoge). Vend bærrene herunder, så alle bær når at blive varmepåvirkede nogle få minutter. Det er en svær balancegang - koger bærrene for længe, forsvinder den friske smag. De skal kun nå kogepunktet for at sterilisere bærrene.

Sluk for gryden, og vend forsigtigt sukker og vanilje i. Sørg for at sukkeret bliver rørt helt ud. 

Tilsæt evt. Atamon efter anvisningen på flasken, og hæld syltetøjet på skoldede, Atamon-skyllede glas. Bind straks til.

Syltetøjet kan spises straks, men har godt af at trække et stykke tid. Konsistensen bliver lidt fastere efterhånden.