Når man skal lave noget, der tager tid, kan det godt svare sig at tænke lidt over om der er noget, der kan gøres lidt lettere. Det er der.
Timing
Fyldte vinblade er fantastisk på et gæstebord. Men de smager altså mindst ligeså godt dagen efter man har kogt dem!
De har for øvrigt en overraskende lang holdbarhed.
De har for øvrigt en overraskende lang holdbarhed.
Vask tomater og krydderurter, og skræl løg dagen før tilberedning.
Sammensætning
Fyldte vinblade serveres sammen med f.eks. Hummus og Bressaola, de giver en god helhed tilsammen. Men Hummus fås faktisk i en helt OK version i f.eks. Irma, hvis det er.. Bressaola eller andet tørret, saltet kød skal bare arrangeres pænt på et fad.
Mængde
Lidt men godt... Hvis man er 2 og er i træning, kan man folde 50 - 60 stk. på ½ times tid. Er man alene, så sats på halvdelen. Beregn minimum 3 - 5 vinblade pr. næse (nogenlunde som hvis det var 1 slags sushi/tapas). Selv laver jeg det stort set aldrig til gæster, men derimod når vi kun er 2 til at spise, og så sætter vi simpelthen alle 25 blade til livs. Så får vi kun vinbladene og andre grøntsager i gryden, samt ½ avocado hver.
Persille
Det der tager længst tid er ikke at folde vinbladene kunstfærdigt. Det er at vaske, pyne og hakke persillen. Bredbladet persille kommer ofte i suspekt fin orden, med alle stilkene i samme retning. Slå en elastik om før du vasker den, så kan du dreje alle stilkene af på én gang bagefter.
 |
| Sådan foldes bladene, og lægges så de holder på hinanden |
 |
| Resten af fyldet i tomat, courgetter eller små pebre |
Ingredienser:
25 vinblade (friske eller i lage)
2 kartofler, i tern
Marinade:
2-3 citroner, presset
½ dl olivenolie
1-1½ spsk. salt
1 tsk. peber
½ tsk. allehånde
¼ knsp. kanel
Fyld:
1 dl ris, kogt knap møre (8-10 min.)
1-2 løg, superfint hakket
100 g bredbladet persille, fint hakket
10 g frisk marrokansk mynte, el. 1 spsk. tørret og knust
400 g tomater, i meget fine tern
½ portion marinade
Sauce:
1 ds. tomater, f.eks. cherry tomater af god kvalitet (el. tilsvarende friske)
55 g tomatpurée
1½ dl vand
½ portion marinade
Fremgangsmåde:
Friske blade: Blanchér bladene ved at lægge dem i en stor skål, overhælde dem med kogende vand, og lade dem hvile i 3 - 5 min.
Vinblade i lage: Kog de grundigt skyllede vinblade møre 3-5 min. eller efter anvisningen på pakken.
Skær kartoflerne i tern, og læg dem i et jævnt lag i en tykbundet gryde. Kartoflerne tager lige den værste varme af for vinbladene - husk, man kan IKKE røre rundt i gryden!
Rør marinaden: Rør alt sammen bortset fra citronsaft. Start så med saft af ½ - 1 citron, og smag dig frem til en god balance mellem syrligt og salt.
Hak persille, tomat og løg, sørg for at alt er tørt først. Rør ½ af marinaden i. Ved risen i.
Fyld vinbladene: Læg et vinblad med årerne opad og spidsen pegende væk fra dig selv. Skær stilken væk. Læg ca. en teskefuld fyld midt på det bredeste sted på bladet. Fold den nederste del af bladet om fyldet. Fold siderne ind over. Rul mod spidsen.
Læg de fyldte vinblade i gryden efterhånden som de bliver fyldt: Læg vinbladene tæt sammen, med sammenfoldningen nedad (så de ikke folder sig ud igen) i koncentriske cirkler, startende fra midten og derpå cirkel for cirkel ud mod kanten - det er for at de kan holde lidt på hinanden. Dette gentages lagvis.
Bland saucen i en skål, smag til for citron, salt og krydderier, og hæld saucen over vinbladene. Læg evt. en ildfast flad tallerken over vinbladene for at holde sammen på dem (det gjorde jeg ikke selv denne gang). Sæt gryden i kog, og kog vinbladene møre forsigtigt for svagest mulige varme i 40-60 min. under låg til bladene er møre og smager markant aromatisk og syrlige (tiden kan variere afhængigt af, hvor tykke bladende er). Kan serveres varme eller ved stuetemperatur.
Se trin-for-trin fotos i album på min Facebook side.
