Det er koldt, og jeg ønsker mig hen.. hvor peberet gror :) . Jeg længes efter sol og sommer, eller i hvertfald noget, der smager af det.
Og så kom jeg i tanker om denne herlige ret. Den har både den varme, vinterhyggelige intense smag, samtidig med sol og sommer i rigelige mængder. Solen kommer fra auberginer, tomater og ikke mindst marokkansk mynte og "rå" hvidløg. At hvidløget er råt er ikke helt rigtigt, det bliver bare smidt i gryden uden at være stegt først, og skal blot koge ganske let med. På den måde har man den mest umiddelbare - og mest friske - smag af hvidløg. Som hurtigt bliver synonymt med sommer. Hvis det skal være helt rigtigt, skal der bruges en speciel granatæblesaft. Det er dén, der balancerer sur og sød mod mynte og hvidløg. Den fås faktisk i Irma, jeg husker blot ikke hvad den hedder dér, det kommer på ved lejlighed. Men granatæblesaften smager ret tæt på den franske Gastrik, den er en fin substitut. Den excellerer Claus Meyer i, og den er god til alt fra boller i karry til andesauce. Alternativt blot lidt citronsaft.
Al denne intensitet får sit modspil fra kold yoghurt, som er ment til at balancere ovenpå hele herligheden. Det styrer man i sin egen tallerken, hvis man har lyst.
Mynten kan man efterhånden få snart allevegne, i hvertfald i Irma. Jeg køber en potte, og dét jeg ikke bruger frisk, lader jeg ligge og tørre på en tallerken. Så har man tørret marokkansk mynte til længe.
Auberginerne svinder rigtig meget, når de bliver møre. Og man kan helt selv bestemme, hvor mange der skal i. Alt fra en 2-3 stykker til et helt kg kan fungere. Oprindelig skal de dybsteges, men det suger meget olie. Hos os får min lille datter på 3½ lov at pensle auberginestykkerne med olie, og Gud nåde mig, hvis jeg kommer til at sige, at hun bare kan dyppe dem, der ikke har fået så meget i resten af olien i fadet. Hun har nemlig gjort det grundigt! Så jeg skal ikke komme her og sige noget andet! :)
À propos hvilket: I starten var hun ikke så glad for auberginerne. Ikke pga. smagen, men pga. den meget bløde konsistens. De gled dog nemt ned, da jeg snittede dem meget fint. Men allerede anden gang hun havde fået lov at pensle dem selv, var de et hit. Mad smager bedst, når man ved hvad den består af, og når man har været med til at lave den.
2-3 auberginer, skrællet i striber (brug en kartoffelskræller), og skåret i store tern
500 g magert, hakket kød
1 stort løg, mellemfint hakket
3-4 tomater, hakkede / eller 1 ds. hakkede tomater (bruger selv cherry tomater på dåse, de smager godt)
140 g tomatpurée
1 spsk. syrlig granatæblesaft "Rib" / 1 tsk. Tamarind-pasta / 1-2 tsk. Gastrik / eller 1 spsk. citron
ca. ½ - ¾ l vand
3 fed hvidløg, knust
2 spsk. tørret pebermynte, knust
1 spsk. salt
½ tsk. peber
¼ tsk. allehånde
1 knsp. kanel
smør/olie til stegning
Tilbehør:
Ris
Yoghurt, gerne græsk/tyrkisk, saltet
Pensl auberginerne med olie, og sæt dem i ovnen ved 220 grader, til de er mørkt gyldne, ca. 30 min.
Steg kødet mørt i olie. Tilsæt krydderier (undtagen pebermynte) herunder. Tilsæt løg og salt, og steg til løgene bliver klare. Tilsæt tomatpurée, og steg til den sætter sig - duft til den, når den dufter godt, er den klar. Tilsæt hakkede tomater, auberginer samt vand så det lige knap dækker (ca. ½ - ¾ l). Smag til for syrlighed, og tilsæt Rib/Gastrik/citronsaft. Lad retten koge for svag varme under låg i ca. 15 min., så den tager smag. Tilsæt knust hvidløg. Knus mynten mellem håndfladerne, rør i retten, og lad den få et opkog og tag straks af ilden.
Smag yoghurt til med salt. Saltet tager brodden af yoghurtens syrlighed.
Brug yoghurten som en sauce til saucen.
